La cumbre se realizará del 6 al 8 de noviembre en Cuernavaca y prevé atraer a más de 10 mil visitantes. La declaratoria de Patrimonio Inmaterial de la Cocina Tradicional de Morelos busca fortalecer la identidad cultural y abrir nuevas oportunidades para productores, artesanos y prestadores de servicios turísticos.
Cuernavaca, Morelos.— Morelos apuesta por la gastronomía como motor de crecimiento turístico y económico con la primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en Cuernavaca.
El encuentro proyecta recibir a más de 10 mil visitantes y generar una derrama económica de 9.5 millones de pesos, mediante una oferta que vincula la cocina tradicional con el consumo local, la promoción de productos regionales y las experiencias culturales.
La estrategia busca ampliar los atractivos turísticos del estado más allá de sus destinos históricos y naturales, al aprovechar la gastronomía como un elemento diferenciador capaz de motivar viajes, prolongar las estancias de los visitantes y distribuir los beneficios económicos entre distintos sectores de la comunidad.
Hoteles, restaurantes, comercios, transportistas, productores y artesanos forman parte de la cadena de actividades que puede beneficiarse de la llegada de turistas. En este contexto, la cumbre representa una oportunidad para fortalecer el posicionamiento de Cuernavaca como destino de escapadas y experiencias gastronómicas.
Gastronomía con impacto en la economía local
La cumbre reunirá a 24 cocineras tradicionales, quienes presentarán especialidades representativas de sus comunidades en un comedor habilitado para el público. La propuesta permitirá acercar a los visitantes a los sabores regionales y reconocer el trabajo de quienes preservan los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones.
A la oferta gastronómica se sumará un mercado con 40 espacios para productores y artesanos, una plataforma para exhibir y comercializar alimentos, ingredientes y productos vinculados con las tradiciones mexicanas.
La combinación de degustaciones, exhibición y venta puede favorecer el consumo de productos locales y ampliar las oportunidades comerciales de pequeños negocios y emprendimientos comunitarios. Además, las demostraciones de cocina en vivo, los talleres, las conferencias y las actividades culturales enriquecerán la experiencia de los asistentes.
El acceso gratuito busca ampliar la convocatoria y facilitar la participación de familias, turistas y habitantes de Morelos, con una programación que integra entretenimiento, aprendizaje y promoción del patrimonio gastronómico.
Veracruz amplía la oferta turística del encuentro
La presencia de Veracruz como estado invitado aportará diversidad a la cumbre y abrirá un espacio para promover sus productos, tradiciones y atractivos culturales.
Su pabellón contará con cuatro cocineras tradicionales de distintas regiones, además de una muestra de café y vainilla, dos productos emblemáticos de su identidad gastronómica. También se desarrollarán talleres, actividades artísticas y experiencias relacionadas con el turismo comunitario.
La participación veracruzana permitirá generar vínculos entre cocineras, chefs, productores, especialistas y estudiantes, además de impulsar el intercambio de conocimientos y la difusión de productos regionales ante nuevos públicos.
Desde la perspectiva turística, este tipo de encuentros contribuye a conectar la gastronomía con otras experiencias de viaje, al convertir los ingredientes, las técnicas de preparación y las historias de las comunidades en atractivos que pueden promoverse durante todo el año.
Declaratoria patrimonial: identidad cultural y oportunidad económica
Como parte de las actividades, se anunciará la Declaratoria de Patrimonio Inmaterial de la Cocina Tradicional de Morelos, iniciativa promovida por la gobernadora Margarita González Saravia para reconocer una expresión fundamental de la identidad, las costumbres y las celebraciones de la entidad.
El secretario de Turismo estatal, Daniel Altafi Valladares, explicó que el reconocimiento estará acompañado por la elaboración de un Plan de Salvaguardia con acciones interinstitucionales para preservar los conocimientos, las técnicas y las prácticas vinculadas con la cocina tradicional.
El plan también busca reconocer a las personas portadoras de esta herencia cultural y fortalecer el valor de su trabajo.
Más allá de su dimensión cultural, la declaratoria puede convertirse en un instrumento para diferenciar la oferta turística de Morelos, promover rutas gastronómicas y dar mayor visibilidad a las comunidades que conservan sus recetas y métodos de preparación, siempre que el reconocimiento se traduzca en acciones de promoción, capacitación y acceso a mercados.
La vinculación entre patrimonio y actividad económica abre una oportunidad para que los beneficios del turismo lleguen directamente a cocineras tradicionales, productores agroalimentarios, artesanos y pequeños negocios.
Con La Gran Mesa de México, Morelos busca articular cultura, gastronomía y turismo en una plataforma que genere movimiento comercial, fortalezca el consumo local y proyecte la riqueza culinaria del estado. El reto será convertir la afluencia prevista y la derrama estimada en beneficios sostenibles para las comunidades, más allá de los tres días de actividades.
