Por: Kevin Ramírez Castro
Tehuacán, Puebla.— Entre incienso, flores, velas, música y expresiones de identidad cultural, arrancó oficialmente la temporada del Mole de Caderas 2026 en Tehuacán, una de las celebraciones gastronómicas más representativas de Puebla, que busca generar una derrama económica de 100 millones de pesos y fortalecer el turismo regional.
La festividad, encabezada por el gobernador Alejandro Armenta Mier, reúne tradición, gastronomía y actividad productiva en torno a un platillo emblemático de la Mixteca. La programación de esta temporada se extenderá hasta el 22 de noviembre, con actividades culturales y una amplia participación del sector restaurantero y de las cocineras tradicionales.
Mole de Caderas: tradición e identidad de la Mixteca
El Mole de Caderas tiene sus raíces en la región de la Mixteca, con Tehuacán, Puebla, y Huajuapan de León, Oaxaca, como dos de sus principales referentes. Su historia se remonta a la época virreinal y está estrechamente vinculada con la crianza y el aprovechamiento del ganado caprino.
Uno de los momentos centrales de esta celebración es la tradicional Danza de la Matanza, una expresión cultural que representa el vínculo histórico entre las comunidades, la actividad ganadera y la preparación de este platillo.
La receta tradicional tiene como ingredientes principales la cadera y el espinazo de chivo, acompañados de ejotes, jitomate, tomate, cilantro, cebolla, hoja de aguacate, guaje rojo, chile costeño, chile guajillo y ajo.
Más allá de su valor culinario, el Mole de Caderas representa el conocimiento transmitido entre generaciones y el trabajo de criadores de ganado, productores del campo y cocineras tradicionales, quienes mantienen viva una herencia gastronómica que distingue al Valle de Tehuacán.
La relevancia de estas prácticas se relaciona con el reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, otorgado en noviembre de 2010.
Puebla reconoce su valor como patrimonio cultural
El Gobierno de Puebla declaró el Mole de Caderas Patrimonio Cultural Intangible del estado, en reconocimiento a su importancia histórica, gastronómica y económica, así como al trabajo de las familias dedicadas a la crianza de chivos y a la elaboración del platillo.
Durante la temporada, la Explanada del Palacio Municipal de Tehuacán funciona como uno de los principales puntos de encuentro para las actividades culturales, entre ellas conciertos y presentaciones gratuitas que complementan la oferta gastronómica.
Esta combinación de tradición y entretenimiento busca ampliar la experiencia de los visitantes, prolongar su estancia y favorecer el consumo en restaurantes, comercios y establecimientos locales.
Proyectan 100 millones de pesos de derrama económica
Durante la inauguración, el gobernador Alejandro Armenta Mier destacó la participación de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, cuya colaboración contribuye a consolidar la temporada como un atractivo turístico y una oportunidad de ingresos para las familias de la región.
Tras presenciar la interpretación de la danza tradicional de El Alabado, el mandatario señaló que la expectativa económica asciende a 100 millones de pesos, con la participación de restaurantes y cocineras en la oferta del platillo.
“Entendemos que los tehuacaneros, las tehuacaneras, mujeres y hombres con anhelos grandes, y nosotros, los vamos a acompañar en este propósito que tienen”, expresó ante los asistentes a la ceremonia inaugural.
El impacto de la celebración trasciende las mesas de los restaurantes. La demanda de ingredientes, la comercialización de productos regionales, los servicios turísticos y la actividad comercial generan oportunidades para distintos eslabones de la economía local.
En este contexto, la temporada representa una plataforma para que los pequeños productores y los negocios familiares aprovechen el flujo de visitantes y fortalezcan sus ingresos.
La producción caprina impulsa la economía regional
Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne de cabra, con más de mil toneladas anuales y un valor superior a los 400 millones de pesos, de acuerdo con las cifras expuestas durante el evento.
Dentro de la entidad, Tehuacán destaca por su actividad caprina, con una producción superior a las 291 toneladas, lo que confirma su relevancia en la cadena de suministro vinculada con el Mole de Caderas.
Esta actividad permite conectar la producción pecuaria con la gastronomía y los servicios turísticos, al tiempo que contribuye a preservar una tradición que genera valor económico para las comunidades rurales.
Las autoridades también destacaron la diversidad de la economía de Tehuacán, donde sobresalen la industria del calzado, el sector textil y las actividades relacionadas con la producción y comercialización de alimentos.
Gastronomía y turismo: una oportunidad para el desarrollo de Puebla
La temporada del Mole de Caderas constituye una oportunidad para posicionar a Puebla como un destino de turismo gastronómico, al combinar su patrimonio culinario con actividades culturales y experiencias vinculadas con las tradiciones de la Mixteca.
El atractivo del platillo permite convocar a visitantes interesados en conocer su historia, degustar la receta original y acercarse a las prácticas culturales que le dan identidad.
Al mismo tiempo, la celebración fortalece una cadena productiva en la que participan ganaderos, pequeños productores, comerciantes, restauranteros y cocineras tradicionales.
La meta de alcanzar una derrama económica de 100 millones de pesos refleja la apuesta por convertir la riqueza cultural en oportunidades de desarrollo. El reto consiste en que los beneficios lleguen a las comunidades y a los negocios locales, de manera que la preservación de esta tradición también contribuya a generar empleo, dinamizar el consumo y mantener viva la identidad gastronómica de Puebla.
